Produits spécialisés：préfecture de Osaka
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| 1．Ikayaki | ||||||
| L’ikayaki (いか焼き／イカ焼き／烏賊焼?, calmar grillé ou cuisiné) est un plat populaire au Japon, où il est dégusté sur le pouce. Dans la majeure partie du Japon, le terme désigne simplement un calamar grillé assaisonné avec de la sauce soja ; la portion de calmar peut être le corps tout entier (excepté les viscères), des anneaux découpés dans le corps du calmar ou un ou plusieurs tentacules, suivant la taille[1]. Les ikayaki sont servis dans de nombreux izakaya. Manger un tentacule grillé sur un bâton est populaire dans les matsuri, festivals japonais. | ||||||
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| 2．Okonomiyaki | ||||||
| L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki?), littéralement okonomi (お好み?, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き?, « grillé »), est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables découpés en petits morceaux, le tout cuit sur une plaque chauffante[1]. C'est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental, souvent comparé à la pizza[2], au pancake[3] ou encore à l'omelette[4], rappelant l'omelette moyen-orientale appelée ejjeh[5]. Il connaît de nombreuses déclinaisons dans le pays: les variantes les plus connues sont celles d'Osaka et celle d'Hiroshima, le monjayaki (もんじゃ焼き?) tokyoïte, le negiyaki (ねぎ焼き?) ou encore le modan-yaki (モダン焼き?). | ||||||
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| 3．Kushikatsu | ||||||
| Le kushikatsu (串カツ?) ou kushiage (串揚げ?) est un plat japonais à base de bœuf pané et frit. En japonais, kushi signifie « brochette », katsu veut dire « côtelette » et age signifie « friture ». Les ingrédients peuvent comporter du bœuf, mais aussi du porc, du poulet, des fruits de mer, des œufs de caille ou une variété de légumes comme des racines de lotus ou renkon, de l'oignon, des asperges, etc. | ||||||
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| 4．Takoyaki | ||||||
| Le takoyaki (たこ焼き、たこ焼、蛸焼、たこやき?, litt. « pieuvre grillée ») est un mets de la cuisine japonaise classé dans les konamon (粉もん?, plats à base de farine [de blé]) et une spécialité d'Osaka, se présentant sous forme de boulettes de pâte, semblable à la pâte à crêpe, contenant des morceaux de poulpe, cuites en moule, comme les gaufres. Ils sont généralement vendus par 6, 10, 12 ou plus dans une barquette. | ||||||
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| 5．Riz frit | ||||||
| Le riz frit ou riz revenu[1] est un mets composé de riz sauté au wok ou à la poêle, le plus souvent mélangé à d’autres ingrédients tels qu’œufs, légumes, produits de la mer ou viande. Il est souvent consommé seul, mais peut aussi accompagner un autre plat. Le riz frit est une composante majeure des cuisines d’Asie de l’Est, du Sud-Est et dans une certaine mesure, du Sud. Quand il est fait maison, le riz frit inclut généralement les restes d’autres plats, donnant ainsi naissance à d’innombrables variations. Économique et varié, il se rapproche de préparations comme les nouilles frites ou le pyttipanna[2]. Le riz frit est apparu sous la dynastie Sui, en Chine. Ainsi, toutes les variations de ce plat tirent leurs origines du riz frit chinois[3]. | ||||||
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