Produits spécialisés：préfecture de Ōita
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| 1．Kabosu | ||||||
| Citrus sphaerocarpa Le kabosu, Citrus sphaerocarpa, (en japonais : カボス ou 臭橙) est un agrume japonais de la préfecture d'Ōita et marginalement de la préfecture de Miyazaki. Le fruit est récolté vert en été pour son jus acide[2]. Il s'agit d'un agrume de jours longs. Kabosu désigne en français à la fois, la plante et le fruit. | ||||||
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| 2．Momordica charantia | ||||||
| Margose, melon amer La margose, melon amer, concombre amer ou momordique (Momordica charantia), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante potagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés en annuelle. Le terme "margose" désigne la plante et le fruit ; la plante est parfois nommée improprement margosier qui désigne en créole de l'Océan indien le Mélia (Melia azedarach. L)[1]. | ||||||
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| 3．Toriten | ||||||
| Le toriten est un type de poulet frit à la tempura. C'est une spécialité locale de la préfecture d'Ōita. N'importe quelle partie du poulet peut être utilisée. La viande est coupée en nuggets, qui sont trempés dans de la sauce soja, du saké et de la poudre d'ail, roulés dans la poudre de tempura puis frits. | ||||||
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| 4．Muraenesox cinereus | ||||||
| La murène japonaise est un poisson serpentiforme que l'on trouve dans le Pacifique, l'océan Indien et les côtes sud-ouest du Japon. La chair de la murène japonaise est un plat traditionnel connu sous le nom japonais hamo ハモ. | ||||||
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| 5．Yuzukoshō | ||||||
| Yuzukoshō (柚子胡椒 / ゆずこしょう?, aussi yuzugoshō) est un type d'assaisonnement nippon. C'est une pâte faite à partir de piment, d'écorce de yuzu vert et de sel, mis à fermenter. Il est d'usage de s'en servir de condiment pour les plats de type nabemono, avec la soupe miso et accompagne parfaitement les sashimis. Les différentes recettes de yuzukoshō viennent de Kyūshū. | ||||||
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