越冬野菜の詳細 | オーサムサーチジャパン

越冬野菜（えっとうやさい）は、晩秋の季節に収獲された野菜（土付きの状態のまま）を土の中・雪の中・地下室などに保存し、厳しい冬を乗り越える（越冬）ための保存食である。